Die Lebensmittelsicherheit soll langfristig optimiert werden. Das erörtert das deutsche Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) in seinem 12. Forum: “Verbesserungen der Lebensmittelhygiene durch Dekontamination? Standortbestimmung und Perspektiven”. Wenn schädliche Mikroorganismen wie Salmonellen, Campylobacter, EHEC die Nahrungsmittel belasten, kann das für den Konsumenten äußerst unangenehm sein. Vor allem bei Fleisch muss sich der Verbraucher darauf verlassen können, dass das Lebensmittel frei von krankmachenden Keimen ist.
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