Wir sind Bäcker, nicht Aufbäcker

Lebensmittelhandel und Tankstellen haben mit Aufbackstationen mehr als die Hälfte des Brotmarktes erobert. Das Bäckerhandwerk ist bedroht – und findet ganz neue Chancen vor.

Im Vorjahr gingen 39 Bäcker in ganz Österreich pleite. Ein Viertel aller Betriebe meldete 2014 Absatzrückgänge. Generell erhob die KMU-Forschung, dass im Vorjahr der Umsatz in der Branche stagnierte.

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