Frische Sprossen und Keimlinge gelten als gesund. Sie können aber auch mikrobiologische Risiken in sich bergen. Ein Grund dafür kann bereits in den Samen liegen, die möglicherweise mit Keimen
belastet sind. Aber auch die Herstellung der Sprossen und Keimlinge kann zu einer immensen Vermehrung von Mikroorganismen führen.
Im Jahr 2014 wurden im Lebensmittel- und Veterinärinstitut Braunschweig/Hannover des LAVES insgesamt 46 Proben mikrobiologisch und molekularbiologisch untersucht.
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