Mykotoxine sind als sekundäre Stoffwechselprodukte von Schimmelpilzen toxisch für Mensch, Tier und Pflanze und auch in Getreideprodukten zu finden. Sie werden von sogenannten Feld- oder Lagerpilzen gebildet und können einerseits akut oder chronisch toxisch sein, andererseits aber auch Ertragsmenge und Qualität des Erntegutes beeinträchtigen. Schätzungen gehen davon aus, dass ca. 25 % der Nahrungsmittel kontaminiert sind.
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