Luft gehört ins Eis. Das muss auch so sein, sonst ist es nicht cremig, sondern klumpt im Gefrierschrank steinhart zusammen. Viel spannender ist allerdings die Frage, wie viel Luft genau in ein
gutes Eis gehört. Und welchen Zwecken sie dient. Was nämlich manche Hersteller als Garant für besondere Cremigkeit verkaufen, ist für andere bloß plumpes Aufblasen. Schließlich ist Luft unter
allen Zutaten von Speiseeis die billigste – und manchmal sogar Hauptbestandteil.
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