Cumarin ist ein natürlicher Aroma- und Duftstoff, den einige Pflanzen, z.B. die Zimtkassie enthalten. Ein kleiner Teil der Bevölkerung ist empfindlich für die lebertoxische Wirkung von Cumarin.
Seit Dezember 2008 ist nach der VO (EG) 1334/2008 für Zimtsterne u.a. traditionelle, zimthaltige Backwaren, eine Höchstmenge von 50 mg Cumarin pro kg zugelassen. 2015 wurden am CVUA Stuttgart 14
Proben Zimtsterne auf ihren Cumaringehalt hin untersucht, dabei wies keine Probe einen Gehalt über der Höchstgrenze auf.
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