Alle Jahre wieder – Weihnachtsgebäck unter der Lupe

Wie schon in den Vorjahren, wurde auch in der Vorweihnachtszeit 2016 am CVUA Stuttgart Weihnachtsgebäck auf Acrylamid und Cumarin untersucht. Das Ergebnis der Acrylamiduntersuchung von 36 Stichproben: Es gibt weiterhin große Schwankungen im Acrylamidgehalt. Die meisten Proben wiesen erfreulich niedrige Gehalte auf, der EU-Richtwert für Acrylamid wurde allerdings bei zwei Lebkuchenproben überschritten. Erfreulich sieht die Situation bei Cumarin in Zimtsternen aus. Hier lag bei 13 untersuchten Stichproben keine Höchstmengenüberschreitung vor.

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