Die Vanillepflanze, ein in den Tropen beheimatetes Orchideengewächs, liefert eines der beliebtesten, wichtigsten und auch teuersten Gewürze der Welt: Echte Vanille wird aus den noch unreif
geernteten, fermentierten und getrockneten Vanilleschoten gewonnen. Während des Fermentationsprozesses bildet sich sowohl das charakteristische Vanillearoma als auch die bekannte dunkle Farbe der
Schoten.
Die für das Vanillearoma wichtigste Komponente ist das Vanillin. Es kommt in Mengen von etwa 1 bis 2 % in den Vanilleschoten vor. Neben Vanillin tragen noch eine Vielzahl von Substanzen zum
Vanillearoma bei, die oftmals nur in sehr geringen Mengen vorhanden sind.
Der hohe Preis der Vanille und die steigende Nachfrage machen es zu einem lukrativen Ziel nicht ausschließlich echtes Vanillearoma zu verwenden.
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