Knackige Sprossen und Keimlinge – ein ungetrübter Genuss?

Frische Sprossen und Keimlinge gelten als gesund, bergen aber auch mikrobiologische Risiken. Ein Grund dafür liegt bereits im Ausgangsmaterial, den Samen, das natürlicherweise mit Mikroorganismen belastet ist. Verschiedene Untersuchungen von Samen haben gezeigt, dass diese hohe Gesamtkeimzahlen aufweisen können. Zudem begünstigt die Art der Herstellung von Sprossen und Keimlingen die Vermehrung von Mikroorganismen.

Im Jahr 2016 wurden im Lebensmittel- und Veterinärinstitut Braunschweig/Hannover des LAVES insgesamt 34 Proben mikrobiologisch und molekularbiologisch untersucht.

Mehr auf www.laves.niedersachsen.de.