Kleine Fehler, fatale Folgen: Warum Küchenhygiene nicht nur in Kantine und Restaurant, sondern auch zu Hause wichtig ist

Jährlich werden in Deutschland mehr als 100.000 Fälle von Erkrankungen statistisch erfasst, deren Erreger durch Lebensmittel übertragbar sind. Doch diese gemeldeten Fälle sind nur die Spitze des Eisbergs. Die tatsächliche Anzahl wird auf weit über eine Million geschätzt. Der größte Teil der Infektionen erfolgt wahrscheinlich über Lebensmittel. Der richtige Umgang mit Lebensmitteln sowohl in der Gemeinschaftsverpflegung und Gastronomie als auch am heimischen Herd ist daher von zentraler Bedeutung, um Lebensmittelinfektionen zu vermeiden. Dabei geht es nicht nur um relativ leichte Magen-Darmerkrankungen wie den kurzen Durchfall. Insbesondere bei Personen aus Risikogruppen (Kleinkinder, Schwangere, sehr alte oder durch schwere Vorerkrankungen in ihrer Abwehr geschwächte Menschen) kann eine Lebensmittelinfektion auch schwer verlaufen, dauerhafte Schäden verursachen und in Einzelfällen sogar tödlich enden. Die Verbesserung der Küchenhygiene ist daher ein zentrales Anliegen des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR).

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