Biogene Amine in rohem Thunfisch aus der Gastronomie - Endbericht der Schwerpunktaktion

Roher Fisch ist leicht verderblich. Dabei entstehen u. a. biogene Amine wie Histamin, die allergieähnliche Symptome verursachen können. Bei dieser Schwerpunktaktion wurde roher Thunfisch aus Gastronomiebetrieben in ganz Österreich untersucht: Drei von 37 Proben wurden beanstandet.

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