Achtung bei verkohltem Fleisch! Gesundheitsgefahr durch PAK

Wenn Fleisch und andere Lebensmittel gegrillt werden, liegt ein markanter Duft in der Luft. Neben den gewünschten Röstaromen, die den typischen Geruch und Geschmack von Gegrilltem und Gebratenem ausmachen, können beim Erhitzen von Lebensmitteln allerdings auch ungewünschte Stoffe entstehen, die gesundheitsschädigend sein können. Dazu zählen Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK). Dabei handelt es sich um eine Stoffgruppe aus einer Vielzahl organischer Einzelverbindungen. Einige Vertreter der PAK wirken krebserregend und erbgutschädigend.

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