Die Käserinde entsteht bei der Reifung und schützt den Käse vor Austrocknung und Verderb. Zum Schutz vor unerwünschtem Schimmelbefall und Verderb kann die Oberfläche mit dem Konservierungsstoff Natamycin (E 235) behandelt werden.
Das Lebensmittel- und Verterinärinstitut Oldenburg des LAVES untersucht regelmäßig die Rinde und das Käseinnere von Käseproben auf deren Natamycin-Gehalt.
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