„Frei von Gluten“ - Backwaren auch bei Unverträglichkeit genießen

Gluten, ein Getreideeiweiß, kommt vor allem in Weizen, Roggen, Dinkel und Gerste vor. Die Nachfrage nach glutenfreien Lebensmitteln steigt stetig und damit auch das Angebot. Glutenfreie Lebensmittel wurden für Menschen mit Zöliakie, einer chronischen Erkrankung des Dünndarms, entwickelt. Das auch als „Klebereiweiß“ bezeichnete Gluten, ruft bei Betroffenen eine Überreaktion der Dünndarmschleimhaut und des Immunsystems hervor. Die Folge: es entstehen entzündliche Prozesse, die Dünndarmzotten bilden sich zurück und Nahrungsbestandteile können nicht mehr ausreichend aus dem Darm aufgenommen werden.

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