Schwarzbrot – der Klassiker

Morgens am Frühstückstisch, mittags am Arbeitsplatz oder als klassisches Abendbrot - Schwarzbrot ist zu unterschiedlichen Zeiten eine beliebte Mahlzeit. Damit ist umgangssprachlich ein dunkles, fast schwarzes Brot gemeint. Im Gegensatz zu Weißbrot ist dieses jedoch in den Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuches für Brot und Backwaren nicht aufgeführt. In der Regel wird unter Schwarzbrot ein Roggenvollkornbrot verstanden. Charakteristisch ist somit die Verwendung von Roggenvollkornschrot und -mehl sowie die Herstellung mit Sauerteig.

Was im Schwarzbrot enthalten ist, wird im Lebensmittel- und Veterinärinstitut Braunschweig/Hannover des LAVES untersucht.

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