Hier finden sich die aktuellen Leitlinien
Allgemein
Verwendung von Stoffhandtüchern als hygienisches Mittel zum Trocknen der Hände
Empfehlung zur Verwendung von Stoffhandtüchern als hygienisches Mittel zum Trocknen der Hände [27.1.2016]
Sanitäreinrichtungen in Betriebsstätten
Empfehlung für Sanitäreinrichtungen in Betriebsstätten [3.8.2016]
Leitlinie zur Sicherung der gesundheitlichen Anforderungen an Personen
Leitlinie zur Sicherung der gesundheitlichen Anforderungen an Personen beim Umgang mit Lebensmitteln [13.2.2013]
Leitlinie für die Personalschulung
Leitlinie für die Personalschulung [24.7.2012]
Leitlinie Transport von Lebensmitteln
Leitlinie für eine gute Hygienepraxis und die Anwendung der Grundsätze des HACCP beim Transport von Lebensmitteln [05.07.2019]
Allergeninformationen
Leitlinie Allergeninformation
Leitlinie zur Allergeninformation bei nicht vorverpackten Lebensmitteln („offene Waren“) im Sinne der Allergeninformationsverordnung [24.7.2014]
Leitlinie Schulung Allergeninformation
Leitlinie für die Personalschulung über die Allergeninformation
im Sinne der Allergeninformationsverordnung [24.7.2014]
im Sinne der Allergeninformationsverordnung [24.7.2014]
Empfehlung zur schriftlichen Allergeninformation
Empfehlung zur schriftlichen Allergeninformation bei nicht vorverpackten Lebensmitteln („offene Waren“) [7.10.2014]
Lebensmittelhandel, Gastronomie, Großküchen
Leitlinie für Einzelhandelsunternehmen
Leitlinie für eine gute Hygienepraxis und die Anwendung der Grundsätze des HACCP in Einzelhandelsunternehmen [24.7.2015]
Leitlinie für Großküchen
Hygiene-Leitlinie für Großküchen, Küchen des Gesundheitswesens und vergleichbare Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung [6.2.2017]
Leitlinie Schutzhütten in Extremlage
Leitlinie für eine gute Hygienepraxis in Schutzhütten in Extremlage (einfache Bergsteiger-Unterkünfte im Gebirge) sowie in saisonal bewirtschafteten Almen [24.7.2015]
Hygienisches Feilhalten von Süßwaren zur Selbstbedienung
Stellungnahme des Ständigen Hygieneausschusses
Hygienisches Feilhalten von Süßwaren zur Selbstbedienung (SB-Spender) [7.8.2012]
Hygienisches Feilhalten von Süßwaren zur Selbstbedienung (SB-Spender) [7.8.2012]
Hygienisches Feilhalten von Brot und Gebäck zur Selbstbedienung
Stellungnahme des Ständigen Hygieneausschusses
Hygienisches Feilhalten von Brot und Gebäck zur Selbstbedienung (SB-Spender) [7.8.2012]
Hygienisches Feilhalten von Brot und Gebäck zur Selbstbedienung (SB-Spender) [7.8.2012]
Leitlinien Hygiene für Caterer
Maßnahmen im Rahmen der Guten Hygienepraxis beim Catering [17.7.2018]
Leitlinie Schankanlagen
Leitlinie Schankanlagen [2.8.2016]
Merkblatt zur Vermeidung des lebensmittelbedingten Botulismus
Merkblatt zur Vermeidung des lebensmittelbedingten Botulismus [26.7.2017]
Bäckereien, Konditoreien
Leitlinie für gewerbliche Bäckereien
Leitlinie für eine gute Hygienepraxis und die Anwendung der
Grundsätze des HACCP in gewerblichen Bäckereien [24.7.2015]
Grundsätze des HACCP in gewerblichen Bäckereien [24.7.2015]
Leitlinie gewerbliche Konditoreien
Leitlinie für eine gute Hygienepraxis und die Anwendung der
Grundsätze des HACCP in gewerblichen Konditoreien [17.7.2018]
Grundsätze des HACCP in gewerblichen Konditoreien [17.7.2018]
Teigwaren
Leitlinie Teigwarenhersteller
Leitlinie für eine gute Hygienepraxis für die Herstellung von Teigwaren [24.7.2015]
Speiseeis
Leitlinie für die Speiseeiserzeugung
Leitlinie für eine gute Hygienepraxis und die Anwendung der
Grundsätze des HACCP bei der Speiseeiserzeugung [24.7.2015]
Grundsätze des HACCP bei der Speiseeiserzeugung [24.7.2015]
Milch, Milchprodukte
Leitlinie für bäuerliche Milchverarbeitungsbetriebe
Leitlinie für eine gute Hygienepraxis und die Anwendung der
Grundsätze des HACCP für bäuerliche Milchverarbeitungsbetriebe [25.2.2014]
Grundsätze des HACCP für bäuerliche Milchverarbeitungsbetriebe [25.2.2014]
Leitlinie für die Milchverarbeitung auf Almen
Leitlinie für eine gute Hygienepraxis und die Anwendung der Grundsätze des HACCP bei der Milchverarbeitung auf Almen [16.4.2007]
Leitlinie über mikrobiologische Kriterien für Milch und Milchprodukte
Leitlinie über mikrobiologische Kriterien für Milch und Milchprodukte [7.9.2015]
Richtlinie Behälterpasteur
Richtlinie über Ausstattung und Prüfung von Erhitzereinrichtungen zur Pasteurisierung von Rohmilch am Hof, Behälterpasteur [26.7.2017]
Richtlinie Durchlfusspasteur
Richtlinie über Ausstattung und Prüfung von Erhitzereinrichtungen zur Pasteurisierung von Rohmilch am Hof, Behälterpasteur [26.7.2017]
Richtlinie Milchausgabeautomaten
Richtlinie zur Ausstattung und Prüfung von Milchausgabeautomaten
Merkblatt für den Konsum von Rohmilch und für den Umgang mit Tieren
Merkblatt für den Konsum von Rohmilch und für den Umgang mit Tieren [20.10.2009]
Fleisch, Fisch
Leitlinie zur Schlachtung, Zerlegung von Rindern, Schweinen, Schafen, Ziegen und Pferden sowie bei der Herstellung von Fleischerzeugnissen
Leitlinie für eine gute Hygienepraxis und die Anwendung der
Grundsätze des HACCP bei der Schlachtung und Zerlegung von Rindern, Schweinen, Schafen, Ziegen und Pferden sowie bei der Herstellung von Fleischerzeugnissen [25.2.2014]
Grundsätze des HACCP bei der Schlachtung und Zerlegung von Rindern, Schweinen, Schafen, Ziegen und Pferden sowie bei der Herstellung von Fleischerzeugnissen [25.2.2014]
Leitlinie für bäuerliche Geflügel- und Kaninchenschlachtbetriebe
Leitlinie für eine gute Hygienepraxis für bäuerliche Geflügel und Kaninchenschlachtbetriebe [24.1.2019]
Leitlinie bei der Schlachtung und Zerlegung von Geflügel
Leitlinie für eine gute Hygienepraxis und die Anwendung der
Grundsätze des HACCP bei der Schlachtung und Zerlegung von Geflügel [17.7.2018]
Grundsätze des HACCP bei der Schlachtung und Zerlegung von Geflügel [17.7.2018]
Leitlinie Schlachtung und Verarbeitung von Fischen aus Wildfang oder eigener Aquakultur
Leitlinie für eine gute Hygienepraxis für die Schlachtung und
Verarbeitung von Fischen aus Wildfang oder eigener Aquakultur [23.1.2012]
Verarbeitung von Fischen aus Wildfang oder eigener Aquakultur [23.1.2012]
Leitlinie bei der Schlachtung von Farmwild
Leitlinie für eine gute Hygienepraxis und die Anwendung der
Grundsätze des HACCP bei Schlachtung von Farmwild [29.1.2013]
Grundsätze des HACCP bei Schlachtung von Farmwild [29.1.2013]
Mühlen
Leitlinie für gewerbliche Mühlenbetrieb
Leitlinie für eine gute Hygienepraxis und die Anwendung der Grundsätze des HACCP in gewerblichen Mühlenbetrieben [4.2.2008]
Eier
Leitlinie Eierpack- und Eiersammelstellen
Leitlinie für eine gute Hygienepraxis für Eierpack‐ und Eiersammelstellen [12.1.2009]
Honig
Leitlinie für Imkereien
Leitlinie für eine gute Hygienepraxis in Imkereibetrieben [31.1.2008]
Empfehlung Primärerzeugnisse für Imkereien
Empfehlung für eine Gute Hygienepraxis bei der Herstellung von Primärerzeugnissen für Imkereien mit bis zu 20 Bienenstöcken [20.7.2020]
Obst, Getränke
Leitlinie für bäuerliche Obstverarbeitung
Leitlinie für die bäuerliche Obstverarbeitung [10.7.2007]
Leitlinie für gewerbliche Getränkeherstellungsbetrieben
Leitlinie für eine gute Hygienepraxis und die Anwendung der
Grundsätze des HACCP in gewerblichen Getränkeherstellungsbetrieben [24.7.2015]
Grundsätze des HACCP in gewerblichen Getränkeherstellungsbetrieben [24.7.2015]
Tiefkühllogistik
Leitlinie für Betriebe die sich mit Tiefkühllogistik von Tiefkühlprodukten befassen
Leitlinie zur praktischen Umsetzung der Lebensmittelhygieneverordnung in Betrieben, die sich mit der Tiefkühllogistik von Tiefkühlprodukten (ausgenommen Speiseeis) befasssen [2.8.2016]
Öl
Leitlinie für die Ölabfüllung in gewerblichen Betrieben
Leitlinie für eine gute Hygienepraxis und die Anwendung der Grundsätze des HACCP in gewerblichen Betrieben für die Ölabfüllung [10.7.2007]
Insekten
Leitlinie für gezüchtete Insekten als Lebensmittel
Leitlinie für gezüchtete Insekten als Lebensmittel [15.2.2017]
Sprossen
Leitlinie Sprossen
Leitlinie Sprossen [18.3.2020]
Küchen- und Speiseabfälle sowie ehemalige Lebensmittel tierischer Herkunft
ÖWAV-LEITFADEN: Küchen- und Speiseabfälle
Dieser Leitfaden ist das Ergebnis ehrenamtlicher fachlicher Gemeinschaftsarbeit. Der Leitfaden ist eine wichtige, jedoch nicht die einzige Erkenntnisquelle für eine fachgerechte Lösung. Durch seine Anwendung entzieht sich niemand der Verantwortung für eigenes Handeln oder für die richtige Anwendung im konkreten Fall. Eine etwaige Haftung der Urheber ist ausgeschlossen.
Europäische Leitlinien und Leitlinien von Mitgliedsstaaten
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